Bereid de dag voordien een crème anglaise.
Kook de melk met vanillesuiker 3/4 suiker, roer de eidooiers met de overige 1/4 suiker los.
Giet al roerend de kokende melk op de eierdooiers en plaats terug op een laag vuurtje.
Al roerend laten binden = 82°C (wanneer de massa beetje dikt als chocomelk).
Zeven en laten afkoelen in een spoelbak met koud water.
Daarna afgedekt in de koeling plaatsen.
Frambozencoulis: de frambozenpuree opkoken met de suiker, afkoelen en in de koeling plaatsen.
De dag zelf de gelatine laten weken ( 10 minuten) in koud water en de slagroom ¾ opkloppen.
Knijp de gelatine uit en smelt even in de microgolfoven (zodra het bijna gaat schuimen is het klaar).
De volgende bewerkingen moet snel gebeuren (zet al de benodigdheden bij je klaar).
Roer de gelatine druppelsgewijs onder de anglaise, yoghurt onder roeren en slagroom onder spatelen.
Vul de potjes met behulp van een spuitzak met effen spuitmond.
Laat verder opstijven in de koelkast.
Giet een beetje frambozencoulis bovenop, en werk af met het rood fruit.
Eventueel een rossas slagroom bovenop met een muntblaadje en/of chocolade garnituur.
Je kunt ook een weinig kirsch in de mousse doen, die doe je bij de anglaise voordat de gelatine er bij gaat.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Bereid de dag voordien een crème anglaise.
Kook de melk met vanillesuiker 3/4 suiker, roer de eidooiers met de overige 1/4 suiker los.
Giet al roerend de kokende melk op de eierdooiers en plaats terug op een laag vuurtje.
Al roerend laten binden = 82°C (wanneer de massa beetje dikt als chocomelk).
Zeven en laten afkoelen in een spoelbak met koud water.
Daarna afgedekt in de koeling plaatsen.
Frambozencoulis: de frambozenpuree opkoken met de suiker, afkoelen en in de koeling plaatsen.
De dag zelf de gelatine laten weken ( 10 minuten) in koud water en de slagroom ¾ opkloppen.
Knijp de gelatine uit en smelt even in de microgolfoven (zodra het bijna gaat schuimen is het klaar).
De volgende bewerkingen moet snel gebeuren (zet al de benodigdheden bij je klaar).
Roer de gelatine druppelsgewijs onder de anglaise, yoghurt onder roeren en slagroom onder spatelen.
Vul de potjes met behulp van een spuitzak met effen spuitmond.
Laat verder opstijven in de koelkast.
Giet een beetje frambozencoulis bovenop, en werk af met het rood fruit.
Eventueel een rossas slagroom bovenop met een muntblaadje en/of chocolade garnituur.
Je kunt ook een weinig kirsch in de mousse doen, die doe je bij de anglaise voordat de gelatine er bij gaat.