Suiker met de eieren machinaal wit kloppen. Bloem, aardappelzetmeel en cacao samen zeven en voorzichtig onder de eieren spatelen.
Verdelen over (met boterpapier bekleed) gastronorm plaat (1cm. hoge bakplaat) en kort afbakken (ong.7min) op 200°C.
Maak een anglaise: melk met de helft van de suiker aan de kook brengen, eierdooiers met de rest van de suiker los kloppen tot de suiker is opgelost (niet luchtig kloppen). Giet al roerend de hete melk op de eierdooiers en zet op een laag vuurtje, blijf roeren tot de massa begint te binden (vanneren à la nappe) op 82°C. Plaats de pot in een spoelbak met koud water om snel af te koelen nadien afgedekt in de koelkast.
Maak de boter zacht en laat machinaal wit (luchtig) kloppen, giet de anglaise er bij en laat kloppen tot een homogene massa. Als de boterroom na goed mengen nog steeds schift dan moet je de massa al roerend lichtjes opwarmen.
Smelt de chocolade en voeg bij tot de gewenste chocoladesmaak.
Boterroom is enkel goed uit te smeren als die zacht is (niet te koud).
Breng het blikje gecondenseerde melk al roerend aan de kook, voeg van het vuur de kleine stukjes chocolade toe en laat staan tot de meeste chocolade is gesmolten. Goed omroeren tot een gladde massa.
Om over het gebak te gieten moet hij op kamertemperatuur zijn maar toch nog vloeibaar. Wat van het gebak afloopt even opwarmen en kan opnieuw gebruikt worden.
Leg de gebakken biscuit op een handdoek, spuit met behulp van een spuitzak lijnen chocolade boterroom naast elkaar op de biscuit. Blijf op het einde een 2 cm. van de rand. Plooi aan de begin kant (uw zijde) een beetje naar binnen. Gebruik nu de handdoek om het verder op te rollen. Als de rol volledig opgerold is en over de rol geplooid ligt plaats dan een meetlat op de dichtgeplooide handdoek net tegen de rol. Span aan door de lat tegen de rol te drukken en te trekken aan het onderste stuk van de handdoek.
Strijk de buitenkant dicht met de boterroom en gebruik een in driehoek gesneden stukje boterpapier en trek dit over de rol om de overtollge boterroom te verwijderen. Plaats voor een 1/2 uurtje in de diepvries.
Overgiet met de ganache.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Suiker met de eieren machinaal wit kloppen. Bloem, aardappelzetmeel en cacao samen zeven en voorzichtig onder de eieren spatelen.
Verdelen over (met boterpapier bekleed) gastronorm plaat (1cm. hoge bakplaat) en kort afbakken (ong.7min) op 200°C.
Maak een anglaise: melk met de helft van de suiker aan de kook brengen, eierdooiers met de rest van de suiker los kloppen tot de suiker is opgelost (niet luchtig kloppen). Giet al roerend de hete melk op de eierdooiers en zet op een laag vuurtje, blijf roeren tot de massa begint te binden (vanneren à la nappe) op 82°C. Plaats de pot in een spoelbak met koud water om snel af te koelen nadien afgedekt in de koelkast.
Maak de boter zacht en laat machinaal wit (luchtig) kloppen, giet de anglaise er bij en laat kloppen tot een homogene massa. Als de boterroom na goed mengen nog steeds schift dan moet je de massa al roerend lichtjes opwarmen.
Smelt de chocolade en voeg bij tot de gewenste chocoladesmaak.
Boterroom is enkel goed uit te smeren als die zacht is (niet te koud).
Breng het blikje gecondenseerde melk al roerend aan de kook, voeg van het vuur de kleine stukjes chocolade toe en laat staan tot de meeste chocolade is gesmolten. Goed omroeren tot een gladde massa.
Om over het gebak te gieten moet hij op kamertemperatuur zijn maar toch nog vloeibaar. Wat van het gebak afloopt even opwarmen en kan opnieuw gebruikt worden.
Leg de gebakken biscuit op een handdoek, spuit met behulp van een spuitzak lijnen chocolade boterroom naast elkaar op de biscuit. Blijf op het einde een 2 cm. van de rand. Plooi aan de begin kant (uw zijde) een beetje naar binnen. Gebruik nu de handdoek om het verder op te rollen. Als de rol volledig opgerold is en over de rol geplooid ligt plaats dan een meetlat op de dichtgeplooide handdoek net tegen de rol. Span aan door de lat tegen de rol te drukken en te trekken aan het onderste stuk van de handdoek.
Strijk de buitenkant dicht met de boterroom en gebruik een in driehoek gesneden stukje boterpapier en trek dit over de rol om de overtollge boterroom te verwijderen. Plaats voor een 1/2 uurtje in de diepvries.
Overgiet met de ganache.