Breng de vleesbouillon aan de kook.
Was de appelsienen in ruim koud water voor een ½ uur [om residuen te verwijderen]. Snij met een aspergeschiller [brede dunschiller] zestes van de schil en snij ze verder tot julienne [dunne reepjes], kook ze even af in een suikersiroop van 10 gr. water/ 10 gr.suiker en spoel af.
Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij met een scherp mes de partjes sinaasappel tussen de vliesjes uit [vang het sap op]. Pers het overige verder uit met de hand.
Het overige sinaasappelsap [1,25dl.] mag uit brik maar liefst vers.
Doe de suiker in een ruime kookpot en maak een beetje nat, breng aan de kook. Laat goudgeel karamelliseren [niet met voorwerp in roeren, draaien met de pot],
Blus met de witte wijn/sinaasappelsap maar let op voor spetters [verbranden], giet de vleesjus bovenop en laat al pruttelend de karamel oplossen.
Binden met bruine roux en verder afsmaken met pezo/vleesbouillon. Als laatste voor serveren de partjes en zestes toevoegen.
Als je bij je gerecht een halve gepocheerde peer serveert dan kan je het perensap gebruiken in plaats van met sinaasappel [geen sinaasappelsap/zeste/partjes].
Ingrediënten
Aanwijzingen
Breng de vleesbouillon aan de kook.
Was de appelsienen in ruim koud water voor een ½ uur [om residuen te verwijderen]. Snij met een aspergeschiller [brede dunschiller] zestes van de schil en snij ze verder tot julienne [dunne reepjes], kook ze even af in een suikersiroop van 10 gr. water/ 10 gr.suiker en spoel af.
Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij met een scherp mes de partjes sinaasappel tussen de vliesjes uit [vang het sap op]. Pers het overige verder uit met de hand.
Het overige sinaasappelsap [1,25dl.] mag uit brik maar liefst vers.
Doe de suiker in een ruime kookpot en maak een beetje nat, breng aan de kook. Laat goudgeel karamelliseren [niet met voorwerp in roeren, draaien met de pot],
Blus met de witte wijn/sinaasappelsap maar let op voor spetters [verbranden], giet de vleesjus bovenop en laat al pruttelend de karamel oplossen.
Binden met bruine roux en verder afsmaken met pezo/vleesbouillon. Als laatste voor serveren de partjes en zestes toevoegen.
Als je bij je gerecht een halve gepocheerde peer serveert dan kan je het perensap gebruiken in plaats van met sinaasappel [geen sinaasappelsap/zeste/partjes].