Bereid eerst het Italiaans schuim:
15gr. suiker met 60gr. (ong. 2st.) eiwit stijf kloppen, 125gr. suiker met water nat maken en koken tot 121°C (= juist voor het karamelliseren).
De klopper trager laten draaien en de hete suiker druppelsgewijs toevoegen.
Aan de kant plaatsen en even afdekken met een handdoek.
Slagroom met 50gr. suiker half opkloppen en in de koeling plaatsen.
Passievruchtensap, sinaasappelsap en passoa mengen.
Gelatine weken, uitknijpen en smelten (microgolf).
Onder de passoa mengeling roeren.
Italiaans schuim (200gr.) onder spatelen, vervolgens de slagroom.
In glazen gieten met een schenkkan en in de koeling plaatsen (of even in de diepvries).
Afwerken met siroop van 0,5dl. Passoa, 0,5dl. passievruchten coulis (ev. rode voedingskleurstof), 25gr. suiker en 1bl. gelatine (moet roze kleuren), even laten smelten en pas op de mousse gieten als de geleispiegel handwarm is (zo niet smelt de mousse) Afwerken met rossas slagroom en een partje passievrucht, muntblaadje en chocoladegarnituur.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Bereid eerst het Italiaans schuim:
15gr. suiker met 60gr. (ong. 2st.) eiwit stijf kloppen, 125gr. suiker met water nat maken en koken tot 121°C (= juist voor het karamelliseren).
De klopper trager laten draaien en de hete suiker druppelsgewijs toevoegen.
Aan de kant plaatsen en even afdekken met een handdoek.
Slagroom met 50gr. suiker half opkloppen en in de koeling plaatsen.
Passievruchtensap, sinaasappelsap en passoa mengen.
Gelatine weken, uitknijpen en smelten (microgolf).
Onder de passoa mengeling roeren.
Italiaans schuim (200gr.) onder spatelen, vervolgens de slagroom.
In glazen gieten met een schenkkan en in de koeling plaatsen (of even in de diepvries).
Afwerken met siroop van 0,5dl. Passoa, 0,5dl. passievruchten coulis (ev. rode voedingskleurstof), 25gr. suiker en 1bl. gelatine (moet roze kleuren), even laten smelten en pas op de mousse gieten als de geleispiegel handwarm is (zo niet smelt de mousse) Afwerken met rossas slagroom en een partje passievrucht, muntblaadje en chocoladegarnituur.