Name: Garnalensoep
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Gluten
Ingredients: 33 g Garnaalkoppen; 108,33 g Uien net.; 108,33 g Wortelen net.; 133,33 g Tomatenpuree; 0,33 theelepel teentje look; 0,67 gal Witte wijn; 1 stokje Laurier; 25 g Visbouillon poeder Knorr; 58,33 g Roux; 0,08 gal Cognac; 50 g Grijze garnalen; 0,17 gal Room 20%; Peper van de molen/zout; Water; Een weinig olijfolie

MoeilijkheidsgraadGemiddeld

Opbrengsten1 portie

Voorbereidingstijd15 minutenKooktijd2 uur 10 minutenTotale tijd2 uur 25 minuten

Per liter:

33 g Garnaalkoppen

108,33 g Uien net.

108,33 g Wortelen net.

133,33 g Tomatenpuree

0,33 theelepel teentje look

0,67 gal Witte wijn

1 stokje Laurier

25 g Visbouillon poeder Knorr

58,33 g Roux

0,08 gal Cognac

50 g Grijze garnalen

0,17 gal Room 20%

Peper van de molen/zout

Water

Een weinig olijfolie

Reinig de wortel en ui en snij in grove stukken. Fruit de garnaalkoppen in de hete olijfolie, vervolgens de groenten toevoegen en mee fruiten.

Wanneer de groenten glazig zijn de tomatenpuree toevoegen en al roerend meestoven tot deze van rood naar oranje kleurt. Blussen met de witte wijn en water.

Voeg de look, laurier, peper van de molen en visbouillon toe en laat rustig pruttelen voor 2 uur, regelmatig het water terug aanvullen.

Passeren door een puntzeef, opnieuw aan de kook brengen en binden met de roux. Cognac en room onder roeren [niet meer koken], nogmaals afsmaken. Afwerken op het allerlaatste moment met grijze garnalen en een plukje peterselie.

Tip:

Je kan de soep ook bereiden met de schalen van kreeft.

CategorieRoomsoepenCuisineGluten, Melk, Schaaldieren, Selder, Soja, Vis, WeekdierenTags#bisque, #garnalen, #vis

Ingrediënten