Een lange rechthoekige entremets vorm bekleden met plastiek band, biscuit vanille aan de kant plaatsen half hoog.
Een plak voor middenin bestrijken met chocolade (even laten opstijven) en onderaan leggen.
Slagroom met 175 gr. suiker en vanillesuiker ¾ opkloppen en in de koeling plaatsen.
De braambessen, 250gr. suiker en het sap van de citroenen mixen, zeven.
Gelatine weken in koud water, uitknijpen en smelten.
100 gr. suiker met water koken tot 121°C. (=juist voor de suiker begint te karamelliseren).
Intussen de eiwitten stijf kloppen en op een lagere snelheid de hete suiker druppelsgewijs toevoegen.
De gelatine onder de eiwitten spatelen, vervolgens de braambessen coulis dan de slagroom.
De vorm half vullen, een smallere plak biscuit lichtjes in duwen en verder afvullen met de mousse.
Afstrijken met paletmes en 1 uurtje laten opstijven in de diepvries.
Een weinig coulis smelten met gelatine en de entremets bovenaan kort afstrijken.
Afwerken met rood fruit, slagroom, wit chocolade garnituur etc.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Een lange rechthoekige entremets vorm bekleden met plastiek band, biscuit vanille aan de kant plaatsen half hoog.
Een plak voor middenin bestrijken met chocolade (even laten opstijven) en onderaan leggen.
Slagroom met 175 gr. suiker en vanillesuiker ¾ opkloppen en in de koeling plaatsen.
De braambessen, 250gr. suiker en het sap van de citroenen mixen, zeven.
Gelatine weken in koud water, uitknijpen en smelten.
100 gr. suiker met water koken tot 121°C. (=juist voor de suiker begint te karamelliseren).
Intussen de eiwitten stijf kloppen en op een lagere snelheid de hete suiker druppelsgewijs toevoegen.
De gelatine onder de eiwitten spatelen, vervolgens de braambessen coulis dan de slagroom.
De vorm half vullen, een smallere plak biscuit lichtjes in duwen en verder afvullen met de mousse.
Afstrijken met paletmes en 1 uurtje laten opstijven in de diepvries.
Een weinig coulis smelten met gelatine en de entremets bovenaan kort afstrijken.
Afwerken met rood fruit, slagroom, wit chocolade garnituur etc.