Maak van de melk en roux een bechamelsaus (zie sauzen).
Rasp of snij de kaas in kleine stukjes, meng deze onder de hete bechamel.
Blijf gedurende roeren tot al de kaas is opgelost en nogmaals afsmaken (eventueel wat vers gehakte peterselie onder roeren).
Bekleed een ½ gastronorm met plastiekfolie en wrijf er enkele druppels olie over uit.
Giet de dikke kaassaus in de gastronorm, afdekken met plastiekfolie en laten afkoelen in de koelkast.
De dag erna een snijplank flink bestrooien met bloem.
Verwijder de plastiekfolie bovenop de koude kaassaus en stort uit op de snijplank. Verwijder de overige plastiekfolie en snij vierkantjes van 3x3cm en 2cm. dik.
Klop het eiwit los, paneer de kaaskroketjes eerst bloem /eiwit/ paneermeel.
Schik ze voorzichtig in een zuiver bakje (leg ze maximaal 3 hoog met boterpapier tussen), dek af en plaats in de koeling of vries in.
Voor gebruik nog even door het paneermeel rollen.
Afbakken in de friteuse op 180°C tot ze mooi goudbruin zijn (vanboven drijven).
Voorzichtig uitstorten op boterpapier.
Serveren met een stukje citroen en gefrituurde peterselie.
Peterselie grof plukken, wassen, goed laten uitlekken in een vergiet.
In de hete friteuse frituren (spettert kort/normaal) voor enkele seconden, uitscheppen en laten uitlekken op boterpapier en bestrooien met zout.
Voor normale kaaskroket groter snijden, minder aantal stuks.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Maak van de melk en roux een bechamelsaus (zie sauzen).
Rasp of snij de kaas in kleine stukjes, meng deze onder de hete bechamel.
Blijf gedurende roeren tot al de kaas is opgelost en nogmaals afsmaken (eventueel wat vers gehakte peterselie onder roeren).
Bekleed een ½ gastronorm met plastiekfolie en wrijf er enkele druppels olie over uit.
Giet de dikke kaassaus in de gastronorm, afdekken met plastiekfolie en laten afkoelen in de koelkast.
De dag erna een snijplank flink bestrooien met bloem.
Verwijder de plastiekfolie bovenop de koude kaassaus en stort uit op de snijplank. Verwijder de overige plastiekfolie en snij vierkantjes van 3x3cm en 2cm. dik.
Klop het eiwit los, paneer de kaaskroketjes eerst bloem /eiwit/ paneermeel.
Schik ze voorzichtig in een zuiver bakje (leg ze maximaal 3 hoog met boterpapier tussen), dek af en plaats in de koeling of vries in.
Voor gebruik nog even door het paneermeel rollen.
Afbakken in de friteuse op 180°C tot ze mooi goudbruin zijn (vanboven drijven).
Voorzichtig uitstorten op boterpapier.
Serveren met een stukje citroen en gefrituurde peterselie.
Peterselie grof plukken, wassen, goed laten uitlekken in een vergiet.
In de hete friteuse frituren (spettert kort/normaal) voor enkele seconden, uitscheppen en laten uitlekken op boterpapier en bestrooien met zout.
Voor normale kaaskroket groter snijden, minder aantal stuks.