Copyright © Alle rechten voorbehouden | Managed en gehost door Hantai BVBA
Contactgegevens:
Links:
Wortelpuree
Wortelpuree
|
Ingrediënten |
Per 10 personen |
|
|
|
|
Aardappelen |
2,25 kg. |
|
Wortelen bruto |
1,3 kg. |
|
Melkerijboter |
31,25 gr. |
|
Halfvolle melk |
0,938 dl. |
|
Peterslie |
6,25 gr. |
|
Suiker |
|
|
Pezo |
|
|
Nootmuskaat |
|
Bereiding:
Wortelen schillen, machinaal in blokjes (schijfjes) snijden en gaar steamen.
Fijnmalen met de vleesmolen (of staafmixer)
Melk en boter apart op het vuur zetten.
De aardappelen schillen, pitten, in stukken versnijden en wassen.
Gaarstomen voor 25 min. in de steamer (of koken in licht gezouten water tot ze gaar zijn, bloemen). Na het stomen de deur 3 min openzetten zodat de aardappelen kunnen drogen.
In de ketel plat draaien, fijn gemixte wortelen, hete melk, kruiden (geen suiker) toevoegen en verder mengen (een hoeveelheid af nemen voor de diëten).
Gesmolten boter, suiker (indien nodig) toevoegen en nogmaals afsmaken.
Warm houden au bain-
Afwerking: eventueel op het laatste gehakte peterselie onder mengen, lekker fris van smaak (niet te lang warm houden anders verkleurt de peterselie).
Je kunt ook fijngesnipperde (in boter gestoofde) ui aan de puree toevoegen maar deze moet je er op het laatst onder spatelen (of draaien op traagste snelheid) omwille smaakwijziging.
|
|
HACCP/ALLERGENEN |
|
||
|
|
|
|
|
|
