Copyright © Alle rechten voorbehouden | Managed en gehost door Hantai BVBA
Contactgegevens:
Links:
Truffelcake-rol
Truffelcake-
Bereiding:
Chocolade rolbiscuit:
Suiker met de eieren machinaal wit kloppen. Bloem, aardappelzetmeel en cacao samen zeven en voorzichtig onder de eieren spatelen.
Verdelen over (met boterpapier bekleed) gastronorm plaat (1cm. hoog) en kort afbakken (ong.7min) op 200°C.
Chocolade boterroom:
Maak een anglaise: melk met de helft van de suiker aan de kook brengen, eierdooiers met de rest van de suiker los kloppen tot de suiker is opgelost (niet luchtig kloppen). Giet al roerend de hete melk op de eierdooiers en zet op een laag vuurtje, blijf roeren tot de massa begint te binden (vanneren à la nappe) op 82°C. Plaats de pot in een spoelbak met koud water om snel af te koelen nadien afgedekt in de koelkast.
Maak de boter zacht en laat machinaal wit (luchtig) kloppen, giet de anglaise er bij en laat kloppen tot een homogene massa. Als de boterroom na goed mengen nog steeds schift dan moet je de massa al roerend lichtjes opwarmen.
Smelt de chocolade en voeg bij tot de gewenste chocoladesmaak.
Boterroom is enkel goed uit te smeren als die zacht is (niet te koud).
Ganache:
Breng het blikje gecondenseerde melk al roerend aan de kook, voeg van het vuur de kleine stukjes chocolade toe en laat staan tot de meeste chocolade is gesmolten. Goed omroeren tot een gladde massa.
Om over het gebak te gieten moet hij op kamertemperatuur zijn maar toch nog vloeibaar. Wat van het gebak afloopt even opwarmen en kan opnieuw gebruikt worden.
Opbouw:
Bestrooi een handdoek met suiker en leg de biscuit met de bovenzijde er op.
Smeer een laag chocolade boterroom bovenop met behulp van een paletmes, rol vooraan een klein stukje om. Met behulp van de handdoek rol je de rol volledig op, laat de handdoek over het gebak liggen en plaats een lat (hout, meetlat etc.…) voor het gebak op de handdoek. Span nu voorzichtig het gebak even op zodat het een mooie ronde vorm krijgt. Plaats het voor een uurtje in de diepvries.
Zet de rollen op een rooster met er onder een plaat (die vangt het teveel aan ganache op), giet de ganache ruim en overal over het gebak.
Onmiddellijk zachtjes de rooster op de plaat tikken zodat het teveel aan ganache er af loopt. Laten opstijven en afwerken met wat boterroom en chocolade garnituren.
Kan ingevroren worden maar niet afwerken en zodra het gebak bevroren is in plastiekfolie inpakken. Bij ontdooien eerst de plastiekfolie verwijderen alvorens te laten ontdooien in de koelkast.