Copyright © Alle rechten voorbehouden | Managed en gehost door Hantai BVBA

Schoolkeuken

Leopoldstraat 35/6

2550 KONTICH

Belgium

Contactgegevens:

Telefoon: +32472218267

E-mail: info@schoolkeuken.be

Links:

Chateau Marcel

Kunstenares Conny Verellen

Hantai

Sinaasappelsaus

Sinaasappelsaus

Bereiding:

Breng de vleesbouillon aan de kook.

Was de appelsienen in ruim koud water voor een ½ uur [om residuen te verwijderen]. Snij met een aspergeschiller [brede dunschiller] zestes van de schil en snij ze verder tot julienne [dunne reepjes], kook ze even af in een suikersiroop van 10 gr. water/ 10 gr.suiker en spoel af.

Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij met een scherp mes de partjes sinaasappel tussen de vliesjes uit [vang het sap op]. Pers het overige verder uit met de hand.

Het overige sinaasappelsap [1,25dl.] mag uit brik maar liefst vers.

Doe de suiker in een ruime kookpot en maak een beetje nat, breng aan de kook. Laat goudgeel karamelliseren [niet met voorwerp in roeren, draaien met de pot],

Blus met de witte wijn/sinaasappelsap maar let op voor spetters [verbranden], giet de vleesjus bovenop en laat al pruttelend de karamel oplossen.

Binden met bruine roux en verder afsmaken met pezo/vleesbouillon. Als laatste voor serveren de partjes en zestes toevoegen.

Als je bij je gerecht een halve gepocheerde peer serveert dan kan je het perensap gebruiken in plaats van met sinaasappel [geen sinaasappelsap/zeste/partjes].