Penne met rode pesto en mozarella

Schoolkeuken

Leopoldstraat 35/6

2550 KONTICH

Belgium

Contactgegevens:

Start Gerechten
Soepen Salades
Desserten Sauzen
Allerlei HACCP
Contact

Telefoon: +32472218267

E-mail: info@schoolkeuken.be

Links:

Chateau Marcel

Kunstenares Conny Verellen

Hantai

Penne met rode pesto en mozarella

Ingrediënten	Per 10 personen

Half zongedroogde tomaten op olie	310 gr.
Pijnboompitten	25,71 gr.
Parmezaanse kaas	30,86 gr.
Sambal	0,14 koffielpl.
Ketchup	1 eetlepel

Penne	710 gr.
Mozarella netto	450 gr.
Courgette	570 gr.
Kerstomaatjes	570 gr.
Pijnboompitten	42,86 gr.
Room 20%	1,4 dl.
Olijfolie	0,7 dl.
Pezo

Bereiding:

Bereid de pesto [zie allerlei, pesto van half-zongedroogde tomaten] dit kan al enkele dagen eerder en bewaar goed afgedekt in de koelkast.

Kook de penne in gezouten water met een scheut olie iets harder dan “beetgaar”, spoel onmiddellijk af onder koud stromend water tot die volledig is afgekoeld.

Was de kerstomaten en de courgette.

Halveer de tomaatjes en snij de courgette in dobbelsteentjes van 1x1 cm.

Spoel de mozarella af en snij in bokjes van 1x1 cm.

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een hete pan zonder vetstof, dit gaat zeer snel en stort uit op een groot bord [om verder roosteren/verbranden te voorkomen].

Verhit de ruime pan met helft van de olijfolie, bak kort de courgette, vervolgens de halve kerstomaatjes en afsmaken. Schep uit in 2 gastronorm platen.

Doe de rest van de olijfolie in de hete pan en bak de pasta kort aan tot die warm is. Voeg de pesto/room toe en roer om. Doe de groenten er opnieuw bij en smaak af met pezo.

Verdeel over de gastronorm platen en dek af met deksel. Verwarmen in de combisteamer op 130 C met 20% vocht gedurende 10 min.

Serveer apart de mozarella blokjes.

Tip:

X-tra lekker met een beetje [geraspte] Parmezaanse schilfers.

Allergenen nog niet gekend