Paella met kalkoen en chorizo

Schoolkeuken

Leopoldstraat 35/6

2550 KONTICH

Belgium

Contactgegevens:

Telefoon: +32472218267

Ingrediënten	Per 10 personen

Rijst parboiled	500 gr.
Tomaten	5 st.
Erwten Ardo dv.	188 gr.
Wortelen	125 gr.
Grote uien	1,8 st..
Lookpasta	0,62 eetlepels
Witte wijn	0,31 l.
Saffraanpoeder 0,15 gr.	1,87 potjes
Kippenbouillon Knorr	31,25 gr.
Chorizo charcuterie	38 gr.
Kalkoenblokjes (filet of bil) of kipfilet	750 gr.
Water	1,5 l.
Peterselie
Olie
Pezo

Bereiding:

Reinig de uien en versnipper ze.

Schil de wortelen, versnijd ze in kleine blokjes.

Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes.

Snij het kalkoenvlees in kleine blokjes en bak (kleur) deze kort in hete olie.

Verhit de pan en fruit in de hete olie de uien, rijst toevoegen en ¼ van de tomatenblokjes en even laten fruiten (gedurende het roeren).

Blus met de witte wijn en laat dit geheel verdampen.

Bevochtig met de helft van het water en voeg kippenbouillon, saffraan, peper en lookpasta toe.

Meng voortdurend en proef regelmatig hoe ver de rijst gaar is, voeg nu enkel water toe als alles bijna verdampt is.

Als de rijst half gaar is kalkoen, chorizo, wortelen toevoegen.

Tomatenblokjes en erwten op het laatst toevoegen en even verder garen.

Afsmaken met pezo.

Als de paella klaar is houd warm maar meng zo weinig en voorzichtig mogelijk.

Afwerken met gehakte peterselie.

TIP: Saffraan kan gedeeltelijk vervangen worden door kurkuma. Ook de tomaten kunnen vervangen worden: 625 gr. tomatenblokjes blik.

	HACCP/ALLERGENEN