{"id":3286,"date":"2020-01-23T16:12:24","date_gmt":"2020-01-23T16:12:24","guid":{"rendered":"https:\/\/schoolkeuken.be\/?post_type=cp_recipe&p=3286"},"modified":"2020-11-28T11:02:02","modified_gmt":"2020-11-28T11:02:02","slug":"chocolademoussetaart","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/schoolkeuken.be\/?cp_recipe=chocolademoussetaart","title":{"rendered":"Chocolademoussetaart"},"content":{"rendered":"

Chocolademoussetaart<\/h2>\n

Ingredi\u00ebnten<\/h3>\n
\n
Per 40 personen(gastronormformaat):<\/div>\n
Cacaobiscuit<\/div>\n
125<\/span> g<\/span> Cacao<\/span><\/div>\n
400<\/span> g<\/span> Suiker<\/span><\/div>\n
20<\/span> st.<\/span> Eieren<\/span><\/div>\n
400<\/span> g<\/span> Bloem<\/span><\/div>\n
Vulling<\/div>\n
2<\/span> pak<\/span> Noordkrieken (bokalen)<\/span><\/div>\n
125<\/span> g<\/span> Suiker<\/span><\/div>\n
Mousse:<\/div>\n
500<\/span> g<\/span> Choc.puur callets Callebaut<\/span><\/div>\n
4<\/span> bladen<\/span> Gelatine 3gr.<\/span><\/div>\n
800<\/span> g<\/span> Slagroom 40%<\/span><\/div>\n
8<\/span> st.<\/span> Eieren<\/span><\/div>\n
200<\/span> g<\/span> Suiker<\/span><\/div>\n
Ganache:<\/div>\n
1<\/span> kg<\/span> Choc puur callets Callebaut<\/span><\/div>\n
1<\/span> pak<\/span> Geevaporeerde melk 410 gr.<\/span><\/div>\n
1,50<\/span> dl<\/span> Halfvolle melk<\/span><\/div>\n
B<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Bereiding<\/h3>\n
\n
\n
\n

Bereid eerst de chocolade biscuit (zie bereiding bij desserts\/biscuit2), bak af in 3 lage gastronormplaten en laat afkoelen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Bereid een chocolademousse (zie desserts) en plaats even in de koeling.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Kook de krieken met vocht en suiker even op en voeg eventueel Kirsh of amaretto etc. toe. Laat snel afkoelen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Plaats de eerste plak biscuit met onderkant (papierkant) op een zuiver stuk boterpapier.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Verwijder het bakpapier en bestrijk met kriekensiroop. Spuit met effe spuitmond de chocomousse in strepen naast elkaar bovenop de biscuit. Bestrooi met de noordkrieken. Plaats de volgende laag biscuit bovenop met het bakpapier naar boven. Druk met behulp van een bakplaat zachtjes aan en verwijder voorzichtig het bakpapier.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Opnieuw bestrijken met de kriekensiroop, chocomousse bovenop, bestrooien met overige krieken en laatste laag biscuit bovenop. Strijk de bovenkant, zijkanten mooi dicht\/glad met de chocomousse. Plaats in de diepvriezer tot de taart goed opgesteven is.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Intussen de ganache bereiden: doe de melk, gecondenseerde melk in een ruime kookpot en breng al roerend aan de kook. Neem van het vuur en strooi de chocolade callets er bij en laat even staan. Roer om tot een gladde massa, indien de ganache te dik is eventueel nog wat melk toevoegen tot sausdikte.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Neem de taart uit de koeling en verdeel in 4 stukken. Plaats op een rooster bovenop een plaat. Overgiet 1 ruim met de ganache, strijk bovenaan in 1 keer recht en schud de rooster kort op en neer om het teveel aan ganache af te schudden. De afgelopen ganache kan je terug uit de plaat halen en bij de overige even opnieuw al roerend lauw\/warm maken. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Plaats in de koeling.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Afwerken naar wens met rossas slagroom of chocomousse, aardbei, chocolade garnituur etc.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

De zijkanten kan je bekleden met chocolade vals gekristaliseerd: (plaats op zijn minst 1 dag voordien een marmer plaat of enkele bakplaten) in de diepvries. Smelt witte of pure chocolade, giet een beetje uit op de plaat en strijk onmiddellijk plat. Snij met een mes onderaan recht, haal van de plaat met een palletmes en zet voorzichtig rond.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Chocoladetaart 2:<\/div>\n
\n
\n

Giet de krieken af, kook het vocht met de suiker en bind met een weinig vanillepudding Imperiale. Doe terug bij de krieken en afkoelen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Klop 3,5 dl. slagroom op met 51 gr. suiker en plaats in de koeling. Dit is om de taart bovenaan op de biscuit dicht te strijken.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Was 1 kg aardbeien, verwijder steeltje en halveer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Kook 1 dl. water op met 120 gr. Gelfix Dr. Oetker en rode kleurstof om de aardbeien als laatste te bestrijken zodat ze mooi blinken.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Bouw de taart als volgt op: <\/div>\n
\n
\n

Van boven naar onder:
\n\u25cf\tAfwerken met slagroom, aardbeien met steeltje, chocolade garnituur etc\u2026\u2026
\n\u25cf\tGelfix met rode kleurstof
\n\u25cf\t\u00bd aardbeien tegen elkaar schikken
\n\u25cf\tBovenaan en zijkanten dicht strijken met slagroom
\n\u25cf\tBiscuit
\n\u25cf\tKrieken
\n\u25cf\tChocolademousse
\n\u25cf\tBiscuit bovenaan bestreken met kriekensiroop
\n\u25cf\tKrieken
\n\u25cf\tChocolademousse
\n\u25cf\tBiscuit bovenaan bestreken met kriekensiroop
\n\u25cf\tGrote plaat met boterpapier<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3287,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[238],"class_list":["post-3286","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-gebak","cp_recipe_cuisine-ei","cp_recipe_cuisine-gluten","cp_recipe_cuisine-melk","cp_recipe_cuisine-soja","cp_recipe_diet-low-salt","cp_recipe_tags-chocolade","cp_recipe_tags-zoet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/cooked_recipe\/3286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/cooked_recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/cp_recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3286"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Frecipe_category&post=3286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}