{"id":3254,"date":"2020-01-23T11:28:04","date_gmt":"2020-01-23T11:28:04","guid":{"rendered":"https:\/\/schoolkeuken.be\/?post_type=cp_recipe&p=3254"},"modified":"2020-11-28T11:02:03","modified_gmt":"2020-11-28T11:02:03","slug":"perenmousse","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/schoolkeuken.be\/?cp_recipe=perenmousse","title":{"rendered":"Perenmousse"},"content":{"rendered":"

Perenmousse<\/h2>\n

Ingredi\u00ebnten<\/h3>\n
\n
Per 10 personen:<\/div>\n
30<\/span> g<\/span> Gepocheerde peren \u00a0netto<\/span><\/div>\n
1,50<\/span> dl<\/span> Perensiroop<\/span><\/div>\n
2,50<\/span> st.<\/span> Eidooiers<\/span><\/div>\n
44<\/span> g<\/span> Suiker<\/span><\/div>\n
1,60<\/span> bladen<\/span> Gelatine 3gr.<\/span><\/div>\n
1,90<\/span> dl<\/span> Slagroom 40%<\/span><\/div>\n
0,75<\/span> blad<\/span> Gelatine<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Bereiding<\/h3>\n
\n
\n
\n

Minstens een dag voordien de peren pocheren (zie: gepocheerde peer met amandelen). Eventueel peren uit blik maar dan minder suiker gebruiken.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

De gelatine laten weken in koud water.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

De peren ontdoen van steel en klokhuis, afwegen en mixen.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Slagroom met 14gr. suiker half opkloppen en in de koeling plaatsen.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Scheid de dooiers van de eiwitten en doe ze in een ruime pot, voeg 1.5dl. perensiroop en de overige suiker toe.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Op een laag vuurtje (of au bain-marie) opkloppen tot een luchtige sabayon, gelatine uitknijpen, smelten en druppelsgewijs onder de sabayon roeren.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Laat de sabayon wat afkoelen en spatel deze onder de puree van peer.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Spatel met een klopper deze massa onder de slagroom en doe in potjes.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Laat opstijven in de koelkast.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Warm een \u00bd dl. perensap op (van 1,3dl. siroop).\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Week 3\/4 blaadje gelatine gedurende <\/i> 10 minuten<\/a><\/span> in koud water, uitknijpen en laat smelten in het opgewarmde perensap.\t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Roer onder het koude perensap en schenk bovenop de perenmousse een kleine hoeveelheid (even het potje rond draaien zodat het mooi verdeeld is). Laat opstijven in de koelkast. \t<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Afwerken met een rossas slagroom en spuit (met knijpfles of papieren spuitzakje) een streepje ganache bovenop (lauw aanbrengen).
\n(Ganache = weinig melk koken, (van het vuur) chocolade onder spatelen)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3255,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[237],"class_list":["post-3254","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-mousses","cp_recipe_cuisine-ei","cp_recipe_cuisine-melk","cp_recipe_diet-low-salt","cp_recipe_diet-gluten-free","cp_recipe_tags-fruit","cp_recipe_tags-zoet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/cooked_recipe\/3254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/cooked_recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/cp_recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3254"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schoolkeuken.be\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Frecipe_category&post=3254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}