Melk aan de kook brengen maar regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
Zodra de melk kookt het vuur lager zetten en ½ van de roux onder mixen, het vuur hoger zetten en de rest met porties toevoegen tot de gewenste dikte wordt bereikt.
De saus bijna laten koken, afsmaken en zeven door een puntzeef.